La cardamome est une épice d'exception avec son parfum envoutant. utilisé dans les cuisines indienne et Orientale.
La cardamome verte est une épice en forme de capsule dans laquelle se cachent des graines noires. La cardamome assemble les graines noires à l'intérieur.
En effet, les graines noires de cardamome à l’intérieur de la capsule verte sont aromatiques et ont un intérêt culinaire et médicinal.
Cette épice provenant d'une plante aromatique herbacée de la famille des Zingibéracées comme le gingembre. C’est une plante vivace à rhizome, appelée cardamomier, qui procure des fruits récoltés en fin de maturité, mais encore verts.
Cette plante pousse en Amérique du Sud, et la récolte se fait d'octobre à janvier. Les graines sont récoltées à la main, puis séchées avant d'être mise en vente.
L’arôme de la cardamome.
La cardamome a un parfum d'agrume subtil et agréable, D’une saveur citronnée et herbacée, au goût de sève de pin et d'eucalyptus, mais d'une grande fraîcheur. Au niveau du goût, qui offre toute sa puissance aromatique, subtilement mentholé et citronné.
On peut utiliser la cardamome entière avec sa capsule avec les graines encore à l'intérieur, ou bien l’utiliser en récupérant les graines aromatiques dans la capsule, ou bien utiliser en poudre après l’avoir écrasée
Il y a une astuce pour décortiquer facilement les graines de cardamome : il suffot de faites chauffer une poêle sur feu vif, mettre les graines vertes dans la poêle à sec en remuant sans arrêt jusqu’à ce qu’ils s’éclatent et ainsi libérer les graines noires.
Pour les rendre en poudre, vous pouvez les grains au mixeur ou dans un moulin à café ou au mortier avec un pilon.
L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis. Cela dépend de la quantité par portion et la variété des plats, la cardamome est une épice très parfumée, donc à utiliser avec ajustement en goutant.
Les bienfaits de la cardamome pour la santé ?
En plus de ses propriétés gustatives, Voici leurs bienfaits sur la santé
- La cardamome est un Anti-inflammatoire :
La cardamome est très utilisée pour ses propriétés à traiter les infections dentaires et des gencives, les problèmes de gorge, l'inflammation des paupières, l’inflammation des poumons, la tuberculose.
- La cardamome est un puissant antiseptique.
Pour les douleurs d'estomac La cardamome possède de nombreux bienfaits thérapeutiques sur le système digestif, elle facilite la digestion en régulant la flore intestinale, en tonifiant les fonctions digestives et intestinales, elle stimule la production de bile.
Elle est utilisée préconisée contre les coliques, la diarrhée.
La cardamome aide a lutter contre tous les maux hivernaux : rhumes, grippes, bronchites et autres affections respiratoires, maux de gorge.
La cardamome est aussi utilisé dans les cas d'infections urinaires, contre la fatigue et le stress.
