Le safran est obtenu à partir du pistil de la fleur de safran qui est composé de 3 stigmates rouge vifs.
Les analyses effectué en 2018 par le laboratoire français Anascan selon la méthode ISO3632-2:2010, font classer à la catégorie 1 comme étant un excellent safran
Le safran est une épice extraite de la fleur du Crocus sativus composé de trois stigmates rouges dont la longueur est d'environ 3 cm.
Originaire d'Europe, où il fut cultivé il y a 3 500 ans, il s'est propagé à tout le Moyen-Orient et l'Asie, dont l’Iran est le premier producteur mondial.
Pour utiliser au mieux le safran, il est préférable de l'infuser dans une petite quantité d'eau chaude (1 Verre d’eau), non bouillante, pendant environ 1 heure.
Pour le dosage :
3 à 6 filaments par personne, mettre l’infusion en milieu ou fin de cuisson à vos préparations.
Le safran est un excellent compagnon des viandes blanches et des légumes, comme le curcuma là où il offre une excellente alternative dans toutes les recettes où on le retrouve.
Il s'associe très bien au au dessert ou en pâtisserie.
Doté d'un parfum amer et iodé et des notes de foin, le safran est très complexe et puissant. Il en faut très peu pour qu'il donne au plat une dimension toute particulière.
On lui attribue 6 bienfaits :
• Un colorant : offrant une teinte jaune d'or à ses plats ;
• Un aromatique : une saveur unique et intense même à petite dose ;
• Un antioxydant ;
• exhausteur de goût ;
• harmonisant ;
• dynamisant.
- Tonifiant : fatigue, récupération musculaire
- Antidépresseur : stress, insomnies, fragilité émotionnelle
- Détoxifiant : stimulation du foie
- Emménagogue : douleurs menstruelles
